2023年公共營(yíng)養(yǎng)師每日一練《理論知識(shí)》9月5日專(zhuān)為備考2023年理論知識(shí)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過(guò)每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。
判斷題
1、道德只是人們的行為準(zhǔn)則，不能作為評(píng)價(jià)人們思想和行為的標(biāo)準(zhǔn)。（ ?。?/p>
答 案：錯(cuò)
解 析：道德滲透于生活的各個(gè)方面，既是人們應(yīng)當(dāng)遵守的行為準(zhǔn)則，又是對(duì)人們思想和行為進(jìn)行評(píng)價(jià)的標(biāo)準(zhǔn)。
2、生蛋清可以直接食用。（ ?。?/p>
答 案：錯(cuò)
解 析：×
3、營(yíng)養(yǎng)不良水腫型多補(bǔ)充蛋白質(zhì)，干瘦型多補(bǔ)充能量。（）
答 案：對(duì)
解 析：水腫型營(yíng)養(yǎng)不良主要由于攝入蛋白質(zhì)的質(zhì)量差且數(shù)量嚴(yán)重不足；干瘦型營(yíng)養(yǎng)不良由于能量嚴(yán)重?cái)z入不足所致，所以水腫型營(yíng)養(yǎng)不良多補(bǔ)充蛋白質(zhì)，干瘦型多補(bǔ)充能量。
單選題
1、下列真菌毒素中毒后引起步態(tài)不穩(wěn)、形似醉酒的是（）。
- A：T-2毒素
- B：展青霉素
- C：赤霉病麥毒素
- D：脫氧雪腐鐮刀菌烯醇，又叫嘔吐毒素
答 案：C
解 析：赤霉病麥毒素中毒表現(xiàn)為：頭昏、惡心、胃部不適、有燒灼感、嘔吐、乏力，少數(shù)有腹痛、腹瀉、顏面潮紅。重者出現(xiàn)呼吸、脈搏、血壓不穩(wěn)，四肢酸軟，步態(tài)不穩(wěn)似醉酒。一般停止食用病麥后1～2天，即可恢復(fù)。
2、食物中毒與其他急性疾病最本質(zhì)的區(qū)別為（）。
- A：很多人同時(shí)發(fā)病
- B：潛伏期短
- C：急性胃腸道癥狀為主
- D：患者曾進(jìn)食同一批某種食物
答 案：D
解 析：食物中毒發(fā)病與食物有關(guān)，患者在近期內(nèi)都食用過(guò)同樣的食物，發(fā)病范圍局限在食用該有毒食物的人群，停止食用該食物后很快停止。
3、牛腎和豬腎（）含量最高，是其他一般食品的數(shù)十倍。
- A：鉻
- B：鋅
- C：硒
- D：磷
答 案：C
解 析：畜禽肉內(nèi)臟中含有豐富的鋅和硒，牛腎和豬腎硒含量最高，是其他一般食品的數(shù)十倍。
多選題
1、以下為雙糖的是（）。
- A：葡萄糖
- B：蔗糖
- C：果糖
- D：乳糖
- E：麥芽糖
答 案：BDE
2、人體的消耗能量主要用于（）。
- A：基礎(chǔ)代謝
- B：體力活動(dòng)
- C：生長(zhǎng)發(fā)育
- D：食物的特殊動(dòng)力作用
- E：胎兒生長(zhǎng)
答 案：ABCDE
3、下面哪項(xiàng)是中國(guó)居民膳食指南對(duì)幼兒膳食的特殊建議（）。
- A：每日飲奶
- B：保證吃好早餐
- C：少吃零食
- D：養(yǎng)成不挑食，不偏食的良好飲食習(xí)慣
- E：重視戶(hù)外活動(dòng)
答 案：ABCDE
主觀題
1、糖尿病
答 案：是由于胰島素絕對(duì)或相對(duì)不足及靶細(xì)胞對(duì)胰島素敏感降低，引起糖、蛋白質(zhì)、脂肪代謝紊亂的常見(jiàn)內(nèi)分泌代謝疾病。
2、系統(tǒng)
答 案：系統(tǒng)是由彼此關(guān)聯(lián)且與環(huán)境相關(guān)聯(lián)的元素組成的集合。
3、必需氨基酸：
答 案：必需氨基酸是指動(dòng)物自身不能合成或合成的量不能滿(mǎn)足動(dòng)物的需要，必須由飼糧提供的氨基酸。
簡(jiǎn)答題
1、試述怎樣用飲食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量為個(gè)體計(jì)劃飲食。
答 案：為個(gè)體計(jì)劃飲食的目的是使個(gè)體的營(yíng)養(yǎng)素?cái)z人量接近其推薦攝入量，包括設(shè)定適宜的營(yíng)養(yǎng)素?cái)z人目標(biāo)和指定食物消費(fèi)計(jì)劃兩個(gè)步驟。(1)設(shè)定適宜的營(yíng)養(yǎng)素?cái)z人目標(biāo)。根據(jù)DRIs設(shè)定營(yíng)養(yǎng)素?cái)z人目標(biāo)，使各種營(yíng)養(yǎng)素的攝入量都在安全攝入范圍之內(nèi)，即都能達(dá)到各自的RNI或AI，而又不超過(guò)他們的UL，但是對(duì)于能量的設(shè)定要用EAR作為唯一參考值。而且要隨時(shí)檢測(cè)體重，根據(jù)體重的情況適時(shí)地調(diào)整能量目標(biāo)，使體重保持穩(wěn)定。同時(shí)要考慮飲食的構(gòu)成，使能量的來(lái)源分布合理。(2)制定膳食計(jì)劃。以《中國(guó)居民膳食指南》和《中國(guó)居民平衡膳食寶塔》作為依據(jù)來(lái)制定食物消費(fèi)計(jì)劃，然后再根據(jù)食物營(yíng)養(yǎng)成分?jǐn)?shù)據(jù)復(fù)查計(jì)劃的飲食是否滿(mǎn)足了RNI和AI，又不超過(guò)UL水平。在特定的情況下，也可能需要用強(qiáng)化食品甚至用一些營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑來(lái)保證特定營(yíng)養(yǎng)素的供給。
2、除水以外，人體內(nèi)含量最多的營(yíng)養(yǎng)素________。
答 案：脂肪
3、條件必需氨基酸
答 案：在某些生理?xiàng)l件下，人體合成不能滿(mǎn)足機(jī)體需要，必須由食物供給。