2023年公共營養(yǎng)師每日一練《理論知識》9月4日專為備考2023年理論知識考生準備，幫助考生通過每日堅持練習(xí)，逐步提升考試成績。
判斷題
1、基礎(chǔ)代謝率與體重成正比。（）
答 案：錯
解 析：基礎(chǔ)代謝率的高低與體重并不成比例關(guān)系，而與體表面積基本上成正比。
2、當血漿滲透壓過低時，可引起口渴中樞神經(jīng)興奮，激發(fā)飲水行為。（）
答 案：錯
解 析：當血漿滲透壓過高時，可引起口渴中樞神經(jīng)興奮，激發(fā)飲水行為。
3、堿性條件有利于N-亞硝基化合物的合成。（）
答 案：錯
解 析：酸性條件有利于亞硝胺形成
單選題
1、在你上班的時候，有個非常要好的朋友突然來找你，通常你會（）
- A：安排朋友先到某個地方等自己，利用A工作間隙去找他
- B：告訴朋友自己在工作，另約時間見面
- C：放下手頭的工作，去見朋友
- D：向領(lǐng)導(dǎo)反映真實情況，征得領(lǐng)導(dǎo)同意之后再去見朋友
答 案：D
解 析：員工遵守職業(yè)紀律，堅守工作崗位，當好朋友來找時，應(yīng)該向領(lǐng)導(dǎo)反映真實情況，得同意后再去見朋友，AC項未遵守職業(yè)紀律，B項是對朋友的不禮貌。
2、中國營養(yǎng)學(xué)會推薦乳母每日膳食脂肪供給量應(yīng)占總能量攝人量的（）為宜。
- A：25%～30%
- B：15%～20%
- C：20%～30%
- D：10%～15%
答 案：C
解 析：《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議乳母蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的供能比分別為13%～15%，20%～30%，55%～60%。
3、健康成年人應(yīng)維持氮平衡并富余（）。
- A：2%
- B：5%
- C：8%
- D：10%
答 案：B
解 析：當攝入氮和排出氮相等時為零氮平衡，健康成年人應(yīng)維持零氮平衡并富余5%。
多選題
1、《中國居民膳食指南》的核心思想包括（）。
- A：平衡膳食
- B：制定營養(yǎng)素參考攝人量
- C：合理營養(yǎng)
- D：降低相關(guān)疾病的風(fēng)險
- E：促進健康
答 案：ACE
2、發(fā)病主要在夏秋季的食物中毒包括（）。
- A：沙門菌食物中毒
- B：肉毒梭菌毒素中毒
- C：葡萄球菌腸毒素中毒
- D：河豚魚食物中毒
- E：副溶血性弧菌食物中毒
答 案：ACE
3、以下關(guān)于愛崗敬業(yè)的說法中，正確的是（）。
- A：愛崗敬業(yè)作為職業(yè)道德規(guī)范，是一個社會歷史范疇
- B：愛崗敬業(yè)是每一個從業(yè)人員都必須遵守的職業(yè)道德規(guī)范
- C：愛崗敬業(yè)與自由選擇職業(yè)必然發(fā)生沖突
- D：愛崗敬業(yè)的精神對現(xiàn)代企業(yè)文化建設(shè)有重要意義
- E：愛崗敬業(yè)的精神對現(xiàn)代企業(yè)文化建設(shè)沒有意義
答 案：ABD
解 析：愛崗敬業(yè)和職業(yè)選擇是辯證統(tǒng)一的關(guān)系。愛崗敬業(yè)作為一種職業(yè)道德規(guī)范，是一個社會歷史范疇。而職業(yè)道德是企業(yè)文化的一個重要組成部分，對企業(yè)文化有著重要的意義，所以作為職業(yè)道德規(guī)范的一種，愛崗敬業(yè)的精神對現(xiàn)代企業(yè)文化建設(shè)有重要意義。
主觀題
1、組織
答 案：所謂組織，即人們?yōu)榱诉_到特定目標而有計劃地建立起來的具有比較嚴密結(jié)構(gòu)的制度化的群體。
2、糖尿病
答 案：是由于胰島素絕對或相對不足及靶細胞對胰島素敏感降低，引起糖、蛋白質(zhì)、脂肪代謝紊亂的常見內(nèi)分泌代謝疾病。
3、系統(tǒng)
答 案：系統(tǒng)是由彼此關(guān)聯(lián)且與環(huán)境相關(guān)聯(lián)的元素組成的集合。
簡答題
1、酶工程
答 案：酶工程是利用酶的催化作用進行物質(zhì)轉(zhuǎn)化的技術(shù)，通過人工操作獲得人們所需要的酶，并在生物反應(yīng)器中，利用酶的催化作用，將相應(yīng)的原料轉(zhuǎn)化為有用物質(zhì)的技術(shù)。具體應(yīng)用有：(1)酶在淀粉類食品生產(chǎn)中的應(yīng)用。包括：①葡萄糖的生產(chǎn)；②果葡糖漿的生產(chǎn)。(2)酶在乳品工業(yè)中的應(yīng)用。包括：①凝乳酶生產(chǎn)干酪；②低乳糖奶。
2、膳食中糖類的主要食物來源是________。
答 案：谷類食物
3、如果擬用定性食物頻數(shù)表來了解其近3個月內(nèi)的食物攝取情況，請設(shè)計一份調(diào)查表。
答 案：食物頻數(shù)表設(shè)計
食物頻數(shù)調(diào)查表
請回憶在過去3個月里，你是否吃過以下食物，并估計這些食物的食用次數(shù)。
表中：頻率數(shù) 糧谷類、蔬菜水果類、豆類、奶類。畜禽肉類、水產(chǎn)品、堅果類、糕點類和飲料