2023年公共營(yíng)養(yǎng)師每日一練《理論知識(shí)》8月27日專為備考2023年理論知識(shí)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過(guò)每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。

判斷題

1、由于大豆富含飽和脂肪酸，所以是高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化等疾病患者的理想食物。（）

答 案：錯(cuò)

解 析：由于大豆富含不飽和脂肪酸(不是“飽和脂肪酸”)，所以是高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化等疾病患者的理想食物。

2、制作酸奶用的是酶處理技術(shù)。（）

答 案：錯(cuò)

解 析：制作酸奶用的是發(fā)酵處理技術(shù)。

3、維生素E的抗氧化能力很強(qiáng)，能抑制細(xì)胞膜上的脂質(zhì)過(guò)氧化作用。（）

答 案：對(duì)

解 析：維生素E是一種很強(qiáng)的抗氧化劑，能抑制細(xì)胞內(nèi)和細(xì)胞膜上的脂質(zhì)過(guò)氧化作用。它的主要作用在于阻止不飽和脂肪酸被氧化成氫過(guò)氧化物，從而保護(hù)細(xì)胞免受自由基的危害。

單選題

1、每人每日食鹽的攝入量以不超過(guò)（）g為宜。

• A：3
• B：4
• C：5
• D：6

答 案：D

解 析：大量研究表明，鈉的攝入量與高血壓病發(fā)病率呈正相關(guān)，因而食鹽攝入量不宜過(guò)多。世界衛(wèi)生組織建議每人每日食鹽的攝入量以6g以下為宜。

2、嬰兒配方奶粉主要有（）。

• A：起始嬰兒配方奶粉和后繼嬰兒配方奶粉
• B：起始嬰兒配方奶粉和較大嬰兒配方奶粉
• C：起始嬰兒配方奶粉、后繼嬰兒配方奶粉和醫(yī)學(xué)配方奶粉
• D：起始嬰兒配方奶粉、較大嬰兒配方奶粉和植物性食物奶粉

答 案：C

解 析：嬰兒配方奶粉主要分為三類：起始嬰兒配方、后繼配方或較大嬰兒配方和醫(yī)學(xué)配方。

3、為改變膳食中的蛋白質(zhì)質(zhì)量，在膳食中應(yīng)保證有一定數(shù)量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。一般要求動(dòng)物性蛋白質(zhì)和大豆蛋白質(zhì)應(yīng)占膳食蛋白質(zhì)總量的（）。

• A：20%～30%
• B：30%～50%
• C：50%～60%
• D：大于60%

答 案：B

解 析：蛋白質(zhì)推薦攝入量

多選題

1、建立個(gè)人健康檔案的內(nèi)容應(yīng)該包括（）。

• A：基本情況A
• B：生育史
• C：家庭疾病史
• D：膳食史
• E：體育鍛煉情況

答 案：ABCDE

2、參與葡萄糖耐量因子組成成分的營(yíng)養(yǎng)素為（）。

• A：鈷
• B：鉻
• C：銅
• D：葉酸
• E：煙酸

答 案：BE

3、基因可以（）。

• A：儲(chǔ)存
• B：復(fù)制
• C：傳遞遺傳信息
• D：控制細(xì)胞內(nèi)蛋白質(zhì)的合成
• E：控制人體所有的生命活動(dòng)

答 案：ABCD

主觀題

1、系統(tǒng)

答 案：系統(tǒng)是由彼此關(guān)聯(lián)且與環(huán)境相關(guān)聯(lián)的元素組成的集合。

2、組織

答 案：所謂組織，即人們?yōu)榱诉_(dá)到特定目標(biāo)而有計(jì)劃地建立起來(lái)的具有比較嚴(yán)密結(jié)構(gòu)的制度化的群體。

3、糖尿病

答 案：是由于胰島素絕對(duì)或相對(duì)不足及靶細(xì)胞對(duì)胰島素敏感降低，引起糖、蛋白質(zhì)、脂肪代謝紊亂的常見(jiàn)內(nèi)分泌代謝疾病。

簡(jiǎn)答題

1、肥胖

答 案：肥胖是由于長(zhǎng)期能量攝入過(guò)多，超過(guò)機(jī)體能量消耗，體內(nèi)多余能量轉(zhuǎn)化為脂肪，并過(guò)度積聚而引起的營(yíng)養(yǎng)代謝失衡性疾病。肥胖病不僅是一種獨(dú)立的疾病，也是高血壓、心腦血管疾病、糖尿病等多種慢性疾病的重要病因。

2、人體內(nèi)攝入的能量不及時(shí)被利用，就轉(zhuǎn)變?yōu)開(kāi)_______儲(chǔ)存起來(lái)。

答 案：脂肪

3、鮮黃花菜引起中毒的有毒成分是（　?。?。

答 案：引起鮮黃花菜中毒的有毒成分是類秋水仙堿。