2023年公共營養(yǎng)師每日一練《三級》8月24日專為備考2023年三級考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。

判斷題

1、食品分析的任務是根據(jù)國家、行業(yè)或企業(yè)制定的技術標準，運用化學、物理或儀器等分析手段，對產品的品質、營養(yǎng)和衛(wèi)生等方面做出評價。（）

答 案：對

解 析：食品分析的任務是根據(jù)國家、行業(yè)或企業(yè)制定的技術標準，運用化學、物理或儀器等分析手段，對食品工業(yè)生產的原料、輔料、中間過程和終產品進行檢測分析，從而對產品的品質、營養(yǎng)和衛(wèi)生等方面做出評價。

2、大眾傳播的方向是雙向的。（）

答 案：錯

解 析：大眾傳播是單向的。

3、孕婦碘缺乏可能導致胎兒甲狀腺功能低下，從而引起以生長發(fā)育遲緩，認知能力降低為標志的克汀病。

答 案：對

4、硒中毒者頭發(fā)脫落，指甲變形，嚴重者可導致死亡。 ( )

答 案：對

單選題

1、（）反映了烹調過程中，食物總質量的變化。

• A：重量損失因子（WLF）
• B：重量保留常數(shù)（WRC）
• C：重量損失系數(shù)（WLI）
• D：重量保留因子（WRF）

答 案：D

解 析：重量保留因子（WRF）反映了烹調過程中，食物總質量的變化（水分、蛋白、碳水化合物、脂肪等）。一般計算公式為：WRF%=烹調后食物的質量（g）÷烹調前食物的質量（g）×100%。

2、屬于數(shù)值變量資料的是（）。

• A：身高
• B：體重
• C：血型
• D：年齡

答 案：C

解 析：數(shù)值變量亦稱定量變量，是對每個觀察單位用定量的方法測定某項指標(特征)的數(shù)值大小所得的變量。一般有度量衡單位。

3、3～6歲兒童每日食用的蔬菜水果的參考攝入量為（）g。

• A：250～300
• B：200～250
• C：150～200
• D：100～150

答 案：C

解 析：蔬菜和水果是維生素、礦物質和膳食纖維的主要來源，每日參考攝入量150～200g。

4、為了滿足生長發(fā)育的需要，10～13歲兒童( )。

• A：銅的攝入量應高于成年人
• B：碘的攝入量應高于成年人
• C：鐵的攝入量應高于成年人
• D：鈣的攝入量應高于成年人

答 案：D

多選題

1、下列關于氨基酸評分的敘述，正確的是（）。

• A：適用于混合食物的蛋白質的評價
• B：明確哪種氨基酸是限制氨基酸
• C：適用于單一食物蛋白質的評價
• D：可以評價食物蛋白質的營養(yǎng)價值
• E：只能找出限制氨基酸，不能找出其他氨基酸的不足

答 案：ABCD

2、關于概念數(shù)據(jù)層的描述正確的是（）。

• A：概念數(shù)據(jù)層是膳食調查數(shù)據(jù)庫的中間一層
• B：概念數(shù)據(jù)層是數(shù)據(jù)庫的整體邏輯表示
• C：概念數(shù)據(jù)層是邏輯記錄的集合
• D：概念數(shù)據(jù)層所涉及的是數(shù)據(jù)庫所有對象的物理情況，而不是它們的邏輯關系
• E：概念數(shù)據(jù)層是數(shù)據(jù)庫管理員概念下的數(shù)據(jù)庫

答 案：ABE

3、低脂肪的食物有（　?。?。

• A：堅果
• B：谷類
• C：油
• D：蔬菜

答 案：BD

4、食物中的碳水化合物是（）的總稱。

• A：糖
• B：寡糖
• C：多糖
• D：糖精
• E：果膠

答 案：ABC

簡答題

1、請簡述行為調查表的設計原則。

答 案：行為調查表的設計原則有以下幾點：（1）調查表中所列項目的含義、定義、標準必須明確，不致使人誤解，以保證結果的統(tǒng)一。如調查吸煙、飲酒時，應首先定義清楚，如什么情況算吸煙，什么情況算飲酒。如果僅偶爾吸過一支煙，或偶爾飲一杯啤酒算不算吸煙、飲酒？如果每天僅吸煙葉（絲）或僅飲果酒或啤酒時，怎樣計算吸煙與飲酒的量？這些都應預先規(guī)定標準，以便于對資料的統(tǒng)計分析和對分析結果做出正確的解釋。（2）調查表中所列項目內容在資料統(tǒng)計分析時要求既能定性，又能定量。如調查吸煙和飲酒時，不僅要調查“是”與“否”（吸煙或飲酒），而且還應調查每天吸煙、飲酒量及持續(xù)時間。
（3）調查表中所列項目的用詞應簡明扼要，令被調查者易于理解，易于回答。避免使用專業(yè)術語，應適合于不同文化層次的被調查對象，一般可用否定式，選擇式調查表，通常設計成可編碼形式，以便于將調查信息錄入和儲存于計算機，也為數(shù)據(jù)的處理分析提供便利。必要時還應附填表說明。
（4）調查表中提出的問題要求應盡可能確切、針對性要強，避免出現(xiàn)含糊不清、模棱兩可的問題，以免令被調查者產生誤解或多解，或分析時出現(xiàn)困難。
（5）調查表中列出的項目應避免帶有誘導性的提問，或強制性的提問，以免使所獲的資料、信息出現(xiàn)偏倚。或令被調查者反感，使所獲得的資料、信息失真。

2、下面是公共營養(yǎng)師采用對某機關食堂2007年11月15日一天的情況進行的膳食調查后填寫的食物量登記表。

計算平均每人每日食物攝入量，三餐能量比為30%、40%、30%。。

答 案：根據(jù)公式就餐總人日數(shù)計算公式如下:=早餐人次×早餐餐次比＋中餐人次×中餐餐次比＋晚餐人次×晚餐餐次比如果三餐能量比各占1/3，則總人日數(shù)為：60*1/3+80*1/3+45*1/3≈61（人）如果三餐能量比為30%、40%、30%，則總人日數(shù)計算為：60*0.3+80*0.4+45*0.3=63.5（人）

3、現(xiàn)有一市售某種餅干的營養(yǎng)標簽如表示。

請進行如下計算和評價：（1）能量密度計算和評價。（2）營養(yǎng)質量指數(shù)和評價。能量密度計算和評價。

答 案：食品標簽數(shù)據(jù)如表1所示，按照成人男性正常值查找能量膳食推薦攝入量：能量數(shù)值是2400kcal。①計算能量密度：能量密度=一定量食物提供的能量÷能量推薦攝入量=466÷2400=0.19。②進行食物營養(yǎng)評價：餅干的能量是466g/100g，能量密度是0.19，提示對于成人來說，100g餅干就可提供全天近1/5的能量，故是高能量食物。