2023年公共營(yíng)養(yǎng)師每日一練《三級(jí)》8月6日專為備考2023年三級(jí)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。
判斷題
1、營(yíng)養(yǎng)不良的小兒，胸圍超過頭圍的時(shí)間往往提前。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：營(yíng)養(yǎng)不良的小兒，由于胸部肌肉和脂肪發(fā)育較差，胸圍超過頭圍的時(shí)間較遲。
2、決定健康成人能量及食物攝入量的兩個(gè)重要參考指標(biāo)是體重和體力活動(dòng)水平（?。?/p>
答 案：對(duì)
解 析：暫無
3、一般在常溫下保存尿液樣品即可。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：尿液樣品需要放置在4℃冰箱內(nèi)保存。
4、氨基酸評(píng)分法在考慮到食物蛋白質(zhì)消化率的基礎(chǔ)上，對(duì)食物蛋白質(zhì)的質(zhì)量進(jìn)行了評(píng)價(jià)。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：氨基酸評(píng)分方法簡(jiǎn)單，缺點(diǎn)是沒有考慮食物蛋白質(zhì)的消化率。
單選題
1、碘在體內(nèi)主要參與（ ）的合成。
- A：皮質(zhì)激素
- B：性激素
- C：腎上腺素
- D：甲狀腺素
答 案：D
2、高溫環(huán)境流失最多的維生素是（ ）。
- A：維生素D
- B：維生素A
- C：維生素C
- D：維生素E
答 案：C
解 析：暫無
3、在河豚魚的下列器官中，河豚毒素含量最高的是（）。
- A：血液
- B：肌肉
- C：皮膚
- D：卵巢和肝臟
答 案：D
解 析：魚的卵巢和肝臟內(nèi)含毒素最多，皮膚和血液次之，而肌肉含毒素很少。
4、胃有以下主要功能，但不包括( )。
- A：消化吸收蛋白質(zhì)等大分子物質(zhì)
- B：儲(chǔ)存食物
- C：將食物與胃液混合形成食糜
- D：分泌可消化食物的胃液
答 案：A
多選題
1、烹飪方法需要注意的有（）。
- A：料酒的用量
- B：鹽的用量
- C：油的用量
- D：糖的用量
- E：熏制
答 案：BCDE
2、下列關(guān)于氨基酸評(píng)分的敘述，正確的是（）。
- A：適用于混合食物的蛋白質(zhì)的評(píng)價(jià)
- B：明確哪種氨基酸是限制氨基酸
- C：適用于單一食物蛋白質(zhì)的評(píng)價(jià)
- D：可以評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
- E：只能找出限制氨基酸，不能找出其他氨基酸的不足
答 案：ABCD
3、四季豆可引起食物中毒的成分有（）。
- A：亞硝酸鹽
- B：黃曲霉毒素
- C：皂苷
- D：龍葵素
- E：植物血凝素
答 案：CE
4、人體鋅缺乏的主要表現(xiàn)有（）。
- A：口腔潰瘍
- B：性器官發(fā)育不良
- C：傷口愈合遷延
- D：皮膚干燥、粗糙
- E：異食癖
答 案：ABCDE
簡(jiǎn)答題
1、請(qǐng)簡(jiǎn)述食譜的綜合評(píng)價(jià)內(nèi)容。
答 案：（1）食譜的能量和營(yíng)養(yǎng)素計(jì)算。如以前學(xué)習(xí)的食譜能量和營(yíng)養(yǎng)素計(jì)算食譜評(píng)價(jià)的最基本方法，計(jì)算完成后應(yīng)與參考攝入量或營(yíng)養(yǎng)目標(biāo)比較。檢查是否達(dá)到要求。首先是能量是否達(dá)到目標(biāo)要求。（2）食物種類和比例。另外最常用的評(píng)價(jià)是食物品種和數(shù)量是否足夠，食譜中所含五大類食物是否齊全，是否做到了食物種類多樣化、各類食物的量是否充足？
（3）三種產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素（蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物）的供能比例是否適宜？動(dòng)物脂肪是否過量？
（4）蛋白質(zhì)來源分布或優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占總蛋白質(zhì)的比例是否恰當(dāng)？其他主要微量營(yíng)養(yǎng)素來源如何？
（5）三餐能量攝入分配是否合理，早餐是否保證了能量和蛋白質(zhì)的供給？
（6）烹飪方法是否合適，營(yíng)養(yǎng)損失和數(shù)量損失率較少甚至最少為好。
2、一張調(diào)查問卷初稿設(shè)計(jì)好之后，一般要做預(yù)調(diào)查、檢查和分析，請(qǐng)敘述在檢查和分析時(shí)主要應(yīng)注意哪幾個(gè)方面的問題？
答 案：（1）回收率。如果調(diào)查問卷的回收率較低，比如在60%以下那么說明問卷設(shè)計(jì)有較大問題：但問卷回收率較高，也不能說明問卷沒有問題。（2）有效回收率。即扣除各種廢卷后的回收率?；厥盏膹U卷越多，說明填答完整的越少，這也就意味著問卷初稿中的問題越多。（3）填寫錯(cuò)誤。填寫錯(cuò)誤有兩類：一類是填答內(nèi)容的錯(cuò)誤，即答非所問，這是由于對(duì)問題含義不理解或誤解造成的。對(duì)于這種情況，一定要仔細(xì)檢查問題的用語是否準(zhǔn)確、清晰，含義是否明確、具體。另一類是填答方式的錯(cuò)誤，這主要是由于問題形式過于復(fù)雜或指導(dǎo)語不明確等原因所致。
（4）填答不全。填答不全的情形主要有兩類：一是問卷中某幾個(gè)問題普遍未作回答；二是從某個(gè)問題開始，后面部分的問題都未回答。對(duì)于前一種情況，要仔細(xì)分析，找出原因，然后改進(jìn)；對(duì)于后一種情況，則要仔細(xì)檢查造成中斷的那部分問題，分析出回答者“卡殼”的原因。?
3、現(xiàn)有一市售某種餅干的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽如表示。
請(qǐng)進(jìn)行如下計(jì)算和評(píng)價(jià)：（1）能量密度計(jì)算和評(píng)價(jià)。（2）營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)和評(píng)價(jià)。能量密度計(jì)算和評(píng)價(jià)。
答 案：食品標(biāo)簽數(shù)據(jù)如表1所示，按照成人男性正常值查找能量膳食推薦攝入量：能量數(shù)值是2400kcal。①計(jì)算能量密度：能量密度=一定量食物提供的能量÷能量推薦攝入量=466÷2400=0.19。②進(jìn)行食物營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)：餅干的能量是466g/100g，能量密度是0.19，提示對(duì)于成人來說，100g餅干就可提供全天近1/5的能量，故是高能量食物。