2023年公共營(yíng)養(yǎng)師每日一練《理論知識(shí)》8月6日專為備考2023年理論知識(shí)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過(guò)每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。

判斷題

1、TSH（促甲狀腺素）是由甲狀腺分泌的，受體內(nèi)血漿甲狀腺激素濃度反饋的影響。（）

答 案：錯(cuò)

解 析：TSH是由垂體前葉分泌，調(diào)節(jié)甲狀腺的合成與分泌中的每一個(gè)過(guò)程。

2、色氨酸在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為煙酸。（）

答 案：對(duì)

解 析：維生素B2可激活維生素B6，參與色氨酸形成煙酸的過(guò)程。

3、保健食品不以治療為目的，但可以取代藥物對(duì)患者的治療作用。（）

答 案：錯(cuò)

解 析：由保健食品的定義可知：保健食品是食品的一個(gè)種類，具有一般食品的共性，能調(diào)節(jié)人體功能，適于特定人群食用，但是不以治療疾病為目的。因此，保健食品不是藥品，不可以取代藥物對(duì)患者的治療作用。

單選題

1、脂肪吸收大部分是發(fā)生在（）。

• A：空腸
• B：回腸
• C：十二指腸
• D：大腸

答 案：A

解 析：空腸的管徑大、管壁厚，黏膜環(huán)狀皺壁和絨毛結(jié)構(gòu)較多，能吸收大部分的脂肪。

2、微波加熱的特點(diǎn)包括（）。

• A：不節(jié)能
• B：加熱均勻性好
• C：大量破壞營(yíng)養(yǎng)
• D：不能滅菌

答 案：B

解 析：微波加熱具有加熱速度快、低溫滅菌、保持營(yíng)養(yǎng)、加熱均勻性好、加熱易于瞬時(shí)控制、節(jié)能高效的特點(diǎn)。

3、淘米過(guò)程中主要損失（）。

• A：蛋白質(zhì)
• B：B族維生素
• C：糖
• D：脂肪

答 案：B

解 析：米在淘洗的過(guò)程中主要損失的營(yíng)養(yǎng)素有B族維生素和礦物質(zhì)。

多選題

1、目前許多營(yíng)養(yǎng)素沒(méi)有UL值，下列說(shuō)法正確的是（）。

• A：過(guò)多攝人可能不會(huì)有危害
• B：不能說(shuō)明這些營(yíng)養(yǎng)素是絕對(duì)安全的
• C：目前沒(méi)有足夠的資料來(lái)制定
• D：過(guò)多攝入這些營(yíng)養(yǎng)素照樣可能存在危險(xiǎn)
• E：說(shuō)明這些營(yíng)養(yǎng)素是絕對(duì)安全的

答 案：BCD

2、下面哪項(xiàng)是中國(guó)居民膳食指南對(duì)幼兒膳食的特殊建議（）。

• A：每日飲奶
• B：保證吃好早餐
• C：少吃零食
• D：養(yǎng)成不挑食，不偏食的良好飲食習(xí)慣
• E：重視戶外活動(dòng)

答 案：ABCDE

3、雜環(huán)胺類主要的毒性作用包括（）。

• A：致畸形
• B：致突變
• C：致癌
• D：失聰
• E：心力衰竭

答 案：BC

主觀題

1、糖尿病

答 案：是由于胰島素絕對(duì)或相對(duì)不足及靶細(xì)胞對(duì)胰島素敏感降低，引起糖、蛋白質(zhì)、脂肪代謝紊亂的常見(jiàn)內(nèi)分泌代謝疾病。

2、組織

答 案：所謂組織，即人們?yōu)榱诉_(dá)到特定目標(biāo)而有計(jì)劃地建立起來(lái)的具有比較嚴(yán)密結(jié)構(gòu)的制度化的群體。

3、必需氨基酸：

答 案：必需氨基酸是指動(dòng)物自身不能合成或合成的量不能滿足動(dòng)物的需要，必須由飼糧提供的氨基酸。

簡(jiǎn)答題

1、滲透

答 案：滲透可看作是特殊情況下的擴(kuò)散，當(dāng)膜兩側(cè)的滲透壓不相等時(shí)，水從滲透壓低的一側(cè)流向滲透壓高的一側(cè)的現(xiàn)象。

2、關(guān)于食物中毒的預(yù)防和治療，說(shuō)法不正確的是（　?。?。

答 案：河豚魚(yú)毒素對(duì)熱穩(wěn)定，220℃以上才可被分解。

3、食物蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值

答 案：氮貯留量/氮吸收量×100