2023年公共營養(yǎng)師每日一練《理論知識》8月2日專為備考2023年理論知識考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。
判斷題
1、蔬菜、水果應在收獲前1個月停止使用含砷農藥，以防止砷中毒。（）
答 案：錯
解 析：蔬菜、水果應在收獲前半個月停止使用含砷農藥，以防止砷中毒。
2、鐵不能通過乳腺進入乳汁，乳母又不通過月經失鐵，因此，乳母不需要高鐵膳食。（）
答 案：錯
解 析：乳母鐵的需求
3、雜豆中的蛋白質含量高于大豆。（）
答 案：錯
解 析：雜豆中蛋白質含量低于大豆。
單選題
1、在下列谷類中，脂肪含量最高的是（）。
- A：大米
- B：高梁
- C：小麥
- D：蕎麥
答 案：C
解 析：谷類脂肪含量多數(shù)在0.4％～7.2％，以小麥胚粉中最高，其次為莜麥面、玉米和小米，小麥粉較低，稻米類最低。
2、牛奶中碳水化合物的存在形式為（）。
- A：葡萄糖
- B：半乳糖
- C：乳糖
- D：糖原
答 案：C
解 析：牛奶中碳水化合物的存在形式
3、脂肪酸碳鏈為12個碳原子的脂肪酸是（）。
- A：短鏈脂肪酸
- B：中鏈脂肪酸
- C：長鏈脂肪酸
- D：類脂肪酸
答 案：B
解 析：中鏈脂肪酸為含8～12碳的脂肪酸；短鏈脂肪酸為含2～6碳的脂肪酸；長鏈脂肪酸為含14碳以上的脂肪酸。
多選題
1、中國居民膳食指南提倡多吃蔬菜、水果和薯類，主要目的是為人體供給（）。
- A：維生素D
- B：維生素C
- C：優(yōu)質蛋白質
- D：膳食纖維
- E：脂肪
答 案：BD
2、環(huán)境中二惡英的主要來源包括（）。
- A：除草劑和落葉劑的使用
- B：醫(yī)院的廢棄物
- C：環(huán)境中光化學反應
- D：城市垃圾的焚燒
- E：汽車尾氣
答 案：ABCDE
3、可以阻斷亞硝胺合成的有（）。
- A：維生素C
- B：維生素E
- C：維生素A
- D：大蒜
- E：茶葉
答 案：ABCDE
主觀題
1、組織
答 案：所謂組織，即人們?yōu)榱诉_到特定目標而有計劃地建立起來的具有比較嚴密結構的制度化的群體。
2、系統(tǒng)
答 案：系統(tǒng)是由彼此關聯(lián)且與環(huán)境相關聯(lián)的元素組成的集合。
3、必需氨基酸：
答 案：必需氨基酸是指動物自身不能合成或合成的量不能滿足動物的需要，必須由飼糧提供的氨基酸。
簡答題
1、簡述控制食品中農藥殘留量的措施。
答 案：(1)發(fā)展高效、低毒、低殘留農藥。所謂高效就是用量少，殺蟲效果好。而低毒是指對人畜不致癌、不致畸、不產生特異病變。低殘留是農藥在施用后降解速度快，在食品中殘留量少。(2)合理使用農藥。嚴格按照《農藥安全使用標準》(GB4285－1989)和《農藥合理使用準則》(GB4321．1～3－1987～1989)的規(guī)定使用農藥。(3)加強對農藥的生產經營和管理。我國國務院1997年發(fā)布的《農藥管理條例》中規(guī)定由國務院農業(yè)行政主管部門負責全國的農藥登記和農藥監(jiān)督管理工作。同時還規(guī)定了我國實行農藥生產許可制度。(4)限制農藥在食品中的殘留量。
2、食物中抗腫瘤作用的非營養(yǎng)成分包括（ ?。?。
答 案：食物中有抗腫瘤作用的非營養(yǎng)成分包括：①類黃酮；②多酚類；③皂苷類；④有機硫化合物。
3、完全蛋白
答 案：必需AA種類齊全、數(shù)量充足、比例與人體需要相近，既能保證健康、又能促進兒童發(fā)育。