2023年公共營(yíng)養(yǎng)師每日一練《理論知識(shí)》7月30日專為備考2023年理論知識(shí)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過(guò)每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。
判斷題
1、消毒牛奶的衛(wèi)生質(zhì)量應(yīng)達(dá)到《巴氏殺菌乳》(GB5908—1999)的要求。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：消毒牛奶的衛(wèi)生質(zhì)量應(yīng)達(dá)到《巴氏殺菌乳》(GB5408．1—1999)的要求。
2、蔬菜、水果應(yīng)在收獲前1個(gè)月停止使用含砷農(nóng)藥，以防止砷中毒。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：蔬菜、水果應(yīng)在收獲前半個(gè)月停止使用含砷農(nóng)藥，以防止砷中毒。
3、由于經(jīng)濟(jì)發(fā)展不平衡，農(nóng)村區(qū)域的主要營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，如膳食結(jié)構(gòu)不合理，慢性病的發(fā)病率一般高于城市區(qū)域。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：由于經(jīng)濟(jì)發(fā)展不平衡，城市區(qū)域的主要營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，如膳食結(jié)構(gòu)不合理，慢性病的發(fā)病率一般高于農(nóng)村區(qū)域。 ?
單選題
1、單選關(guān)于道德規(guī)的說(shuō)法中，正確的是
- A：道德規(guī)范是沒(méi)有共同標(biāo)準(zhǔn)的行為規(guī)范
- B：道德規(guī)范只是一種理想規(guī)范
- C：道德規(guī)范是做人的準(zhǔn)則
- D：道德規(guī)范缺乏約束力
答 案：C
解 析：道德規(guī)范是一定社會(huì)或階級(jí)用以調(diào)整人們之間利益關(guān)系的行為準(zhǔn)則，也是評(píng)價(jià)人們行為善惡的標(biāo)準(zhǔn)，所以它具有一定的標(biāo)準(zhǔn)和約束力，而非一種理想。
2、根據(jù)我國(guó)的飲食習(xí)慣，成人碳水化合物的攝人量以占總能量的（）為宜
- A：10%～15%
- B：20%～30%
- C：55%～65%
- D：60%～70%
答 案：C
解 析：根據(jù)我國(guó)的飲食習(xí)慣，成人碳水化合物以占總能量的55%～65%，脂肪占20%～30%，蛋白質(zhì)占10%～15%為宜。
3、以下食物中氨基酸組成最優(yōu)的是（）。
- A：魚(yú)肉
- B：牛肉
- C：大豆
- D：奶酪
答 案：B
解 析：食物蛋白質(zhì)氨基酸組成與人體必需氨基酸需要量模式接近的食物，在體內(nèi)的利用率就高，反之則低。例如，動(dòng)物蛋白質(zhì)中的蛋、奶、肉、魚(yú)等以及大豆蛋白質(zhì)的氨基酸組成與人體必需氨基酸需要量模式較接近，以上四個(gè)選項(xiàng)中以牛肉蛋白所含的必需氨基酸在體內(nèi)的利用率較高，故稱為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。
多選題
1、常見(jiàn)的痛風(fēng)誘發(fā)加重的因素有（）。
- A：激烈運(yùn)動(dòng)
- B：酗酒
- C：缺氧
- D：受涼
- E：體重減輕過(guò)快
答 案：ABCDE
2、常用物理保藏方法包括（）。
- A：冷卻保藏
- B：輻照保藏
- C：凍結(jié)保藏
- D：高壓保藏
- E：液熏法
答 案：ABCD
3、中國(guó)居民膳食指南提倡多吃蔬菜、水果和薯類，主要目的是為人體供給（）。
- A：維生素D
- B：維生素C
- C：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)
- D：膳食纖維
- E：脂肪
答 案：BD
主觀題
1、必需氨基酸：
答 案：必需氨基酸是指動(dòng)物自身不能合成或合成的量不能滿足動(dòng)物的需要，必須由飼糧提供的氨基酸。
2、系統(tǒng)
答 案：系統(tǒng)是由彼此關(guān)聯(lián)且與環(huán)境相關(guān)聯(lián)的元素組成的集合。
3、糖尿病
答 案：是由于胰島素絕對(duì)或相對(duì)不足及靶細(xì)胞對(duì)胰島素敏感降低，引起糖、蛋白質(zhì)、脂肪代謝紊亂的常見(jiàn)內(nèi)分泌代謝疾病。
簡(jiǎn)答題
1、根據(jù)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查結(jié)果，西部某縣鐵缺乏的發(fā)生率很高，鐵的攝人量?jī)H為RNI的1／2左右，現(xiàn)決定做長(zhǎng)期的食物強(qiáng)化鐵的干預(yù)項(xiàng)目，請(qǐng)簡(jiǎn)要寫出設(shè)計(jì)程序。
答 案：1．工作準(zhǔn)備(1)查找資料和標(biāo)準(zhǔn)，列出用于鐵單一強(qiáng)化的可能載體。(2)了解當(dāng)?shù)爻Ｒ?jiàn)食物和人們的生活習(xí)慣。2．工作程序(1)分析當(dāng)?shù)厥澄锵M(fèi)情況：通過(guò)人群健康檔案資料、膳食消費(fèi)水平調(diào)查，找出2～3種居民普遍消費(fèi)的食物，找出鐵的主要食物來(lái)源，比較個(gè)人或地區(qū)消費(fèi)水平，分析該地區(qū)居民缺乏鐵的可能原因。(2)確定干預(yù)目標(biāo)：通過(guò)對(duì)基線資料的分析，確定干預(yù)目標(biāo)，包括干預(yù)后鐵攝入水平應(yīng)達(dá)到多少，干預(yù)期限等。(3)選擇適宜的食物載體：根據(jù)食物消費(fèi)水平，找出2～3種居民消費(fèi)面廣、能輕易獲取且被居民認(rèn)可的食物作為候選載體，分析該地區(qū)候選載體的平均消費(fèi)水平、與強(qiáng)化劑是否容易混合、食品強(qiáng)化后感官變化、載體穩(wěn)定性等。(4)分析擬選擇的食物載體性狀，選擇適宜強(qiáng)化劑。(5)選擇鐵制劑種類和計(jì)算強(qiáng)化水平：強(qiáng)化劑量可依據(jù)強(qiáng)化劑使用范圍確定，也可依據(jù)DRI、強(qiáng)化載體攝入量、目標(biāo)人群實(shí)際鐵攝人量等進(jìn)行推算。(6)計(jì)算加工中營(yíng)養(yǎng)素的損失。
2、預(yù)防中老年人骨質(zhì)疏松的首選食物是________。
答 案：牛奶
3、按提示步驟，依據(jù)已給定的營(yíng)養(yǎng)目標(biāo)，按規(guī)定程序?qū)σ韵率匙V進(jìn)行能量及產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素評(píng)價(jià)。
請(qǐng)將答案填入表內(nèi)：
食譜提供的三餐餐次能量比
答 案：食譜提供的三餐餐次能量比
