2023年公共營養(yǎng)師每日一練《理論知識》7月29日專為備考2023年理論知識考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。

判斷題

1、茶多酚和皂甙屬于茶中的非營養(yǎng)成分。（）

答 案：對

解 析：茶葉中的非營養(yǎng)成分較多，主要包括多酚類、色素、茶氨酸、生物堿、芳香物質(zhì)、皂苷等。

2、植物油的血糖生成指數(shù)為零。（）

答 案：對

解 析：食物血糖生成指數(shù)，簡稱血糖指數(shù)，指餐后不同食物血糖耐量曲線在基線內(nèi)面積與標準糖（葡萄糖）耐量面積之比，以百分比表示。

3、魚類脂肪含量一般較低，且含有較多的單不飽和脂肪酸。（）

答 案：錯

解 析：魚類含有較多的多不飽和脂肪酸。

單選題

1、肉及肉制品發(fā)生腐敗變質(zhì)的主要原因是（）。

• A：微生物污染
• B：農(nóng)藥殘留
• C：使用亞硝酸鹽
• D：加工方法不當

答 案：A

解 析：食品腐敗變質(zhì)的原因包括：食品本身的組成和性質(zhì)、環(huán)境因素、微生物的作用。肉及肉制品發(fā)生腐敗變質(zhì)的原因主要為微生物污染。

2、除了基礎代謝外，（）是人體能量消耗的主要因素。

• A：生長發(fā)育
• B：體力活動
• C：靜息代謝
• D：食物熱效應

答 案：B

解 析：除了基礎代謝外，體力活動是影響人體能量消耗的主要因素。通常各種體力活動所消耗的能量約占人體總能量消耗的15%～30%。

3、維生素（）缺乏可引起腳氣病。

• A：B1
• B：B2
• C：B6
• D：B12

答 案：A

解 析：維生素B1又稱硫胺素、抗腳氣病因子、抗神經(jīng)炎因子等。維生素B1缺乏可引起腳氣病。

多選題

1、下列屬于蛋白質(zhì)—能量營養(yǎng)不良的分類的是（）。

• A：水腫型
• B：干瘦型
• C：腹突型
• D：肌肉萎縮型
• E：混合型

答 案：ABE

2、下列關于平衡膳食寶塔的說法，正確的是（）。

• A：平衡膳食寶塔共分為6層，包含了人們每天應吃的主要食物種類
• B：寶塔各層位置和面積不同，在一定程度上反映出各類食物在膳食中的地位和應占的比重
• C：寶塔中提出了油脂類和食糖的建議攝入量
• D：寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重
• E：蔬菜和水果居寶塔的第二層

答 案：BDE

解 析：平衡膳食寶塔共分為5層，包含了人們每天應吃的主要食物種類；寶塔沒有建議食糖的攝人量。因為我國居民現(xiàn)在平均吃食糖的量還不多，應繼續(xù)維持低糖飲食

3、核黃素缺乏可出現(xiàn)以下哪些癥狀？（）

• A：疲倦乏力
• B：口角炎
• C：舌炎
• D：皮炎
• E：陰囊皮炎

答 案：ABCDE

主觀題

1、必需氨基酸：

答 案：必需氨基酸是指動物自身不能合成或合成的量不能滿足動物的需要，必須由飼糧提供的氨基酸。

2、系統(tǒng)

答 案：系統(tǒng)是由彼此關聯(lián)且與環(huán)境相關聯(lián)的元素組成的集合。

3、糖尿病

答 案：是由于胰島素絕對或相對不足及靶細胞對胰島素敏感降低，引起糖、蛋白質(zhì)、脂肪代謝紊亂的常見內(nèi)分泌代謝疾病。

簡答題

1、涂膜保鮮

答 案：涂膜保鮮是在果實表面涂上一層高分子液態(tài)膜的保鮮技術。其原理是通過涂膜隔離果實與空氣進行氣體交換，從而抑制了果實的呼吸作用，減少營養(yǎng)物質(zhì)的消耗，改善了果實的硬度和新鮮飽滿程度，并減少病原菌的侵染而造成的腐爛。涂膜方法主要包括浸染法、噴涂法和刷涂法三種。

2、營養(yǎng)

答 案：指人體攝入、消化、吸收和利用食物中營養(yǎng)成分，滿足自身生理需要、維持生長發(fā)育、組織更新和良好健康狀況的動態(tài)過程。

3、學齡前兒童每天蛋白質(zhì)的參考攝入量為（　?。ゞ。

答 案：中國營養(yǎng)學會建議學齡前兒童蛋白質(zhì)參考推薦攝入量為45～60g／日。