2023年公共營(yíng)養(yǎng)師每日一練《理論知識(shí)》7月28日專為備考2023年理論知識(shí)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過(guò)每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。

判斷題

1、8～12個(gè)碳的脂肪酸為短鏈脂肪酸。（）

答 案：錯(cuò)

解 析：8～12個(gè)碳的脂肪酸為中鏈脂肪酸。

2、維生素D3可促進(jìn)骨組織的鈣化，促進(jìn)和維持血漿中適宜的鈣、磷濃度，滿足骨鈣化過(guò)程的需要。（）

答 案：對(duì)

解 析：維生素D3的主要生理功能有：①促進(jìn)小腸黏膜對(duì)鈣吸收；②促進(jìn)骨組織的鈣化：促進(jìn)和維持血漿中適宜的鈣、磷濃度，滿足骨鈣化過(guò)程的需要；③促進(jìn)腎小管對(duì)鈣、磷的重吸收：通過(guò)促進(jìn)重吸收減少鈣、磷的流失，從而保持血漿中鈣、磷的濃度。

3、老年人對(duì)鐵的吸收利用能力下降，造血功能減退，血紅蛋白含量減少，易出現(xiàn)缺鐵性貧血。（）

答 案：對(duì)

解 析：老年人對(duì)鐵的吸收利用能力下降，造血功能減退，血紅蛋白含量減少，易出現(xiàn)缺鐵性貧血。其原因除鐵的攝入不足，吸收利用差外，還可能與蛋白質(zhì)合成減少、維生素B6及葉酸缺乏有關(guān)。

單選題

1、脂溶性抗氧化劑主要是用于（）。

• A：防止食品油脂的氧化酸敗及油燒現(xiàn)象
• B：可以多用
• C：破壞維生素
• D：不能用于冷凍食品

答 案：A

解 析：脂溶性抗氧化劑易溶于油脂，主要用于防止食品油脂的氧化酸敗及油燒現(xiàn)象。常用的種類有丁基茴香醚、二丁基羥基甲苯、沒食子酸丙酯及生育酚混合濃縮物等。

2、二英化合物是一類穩(wěn)定的親脂性固體物質(zhì)，分解溫度大于（）。

• A：500℃
• B：10000℃
• C：700℃
• D：3000℃

答 案：C

解 析：二英是一類非常穩(wěn)定的親脂性固體化合物，其熔點(diǎn)較高，分解溫度大于700℃，極難溶于水，可溶于大部分有機(jī)溶劑，所以二英容易在生物體內(nèi)積累。

3、碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)產(chǎn)能系數(shù)分別為（）。

• A：5，9，3
• B：4，9，5
• C：5，8，3
• D：4，9，4

答 案：D

解 析：1g碳水化合物在體內(nèi)時(shí)平均產(chǎn)生能量4kcal（16.81kJ）,1g脂肪平均產(chǎn)能9kcal（37.56kJ）,1g蛋白質(zhì)平均產(chǎn)能4kcal（16.74kJ），所以碳水化合物、脂類和蛋白質(zhì)產(chǎn)能系數(shù)分別為4、9、4。

多選題

1、嬰兒早期肝臟功能還不成熟，還需要由食物提供的有（）。

• A：胱氨酸
• B：酪氨酸
• C：牛磺酸
• D：甘氨酸
• E：組氨酸

答 案：BCE

2、關(guān)于副溶血弧菌食物中毒的敘述，正確的是（）。

• A：沿海地區(qū)最常見的食物中毒
• B：好發(fā)食品為海產(chǎn)品
• C：有神經(jīng)系統(tǒng)的損害
• D：腹瀉嚴(yán)重
• E：好發(fā)在冬、春季

答 案：ABD

3、應(yīng)維持正氮平衡的人群有（）。

• A：兒童
• B：孕婦
• C：疾病恢復(fù)期
• D：饑餓
• E：老年人

答 案：ABC

主觀題

1、組織

答 案：所謂組織，即人們?yōu)榱诉_(dá)到特定目標(biāo)而有計(jì)劃地建立起來(lái)的具有比較嚴(yán)密結(jié)構(gòu)的制度化的群體。

2、必需氨基酸：

答 案：必需氨基酸是指動(dòng)物自身不能合成或合成的量不能滿足動(dòng)物的需要，必須由飼糧提供的氨基酸。

3、糖尿病

答 案：是由于胰島素絕對(duì)或相對(duì)不足及靶細(xì)胞對(duì)胰島素敏感降低，引起糖、蛋白質(zhì)、脂肪代謝紊亂的常見內(nèi)分泌代謝疾病。

簡(jiǎn)答題

1、微波加熱

答 案：微波加熱技術(shù)是利用電磁波把能量傳播到加熱物體內(nèi)部，加熱達(dá)到生產(chǎn)需求的一種技術(shù)。微波加熱具有加熱速度快、低溫滅菌、保持營(yíng)養(yǎng)、加熱均勻性好、加熱易于瞬時(shí)控制、節(jié)能高效的特點(diǎn)。

2、某營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑的標(biāo)簽見表1。 （1）請(qǐng)對(duì)照表3，說(shuō)明標(biāo)簽中營(yíng)養(yǎng)素的標(biāo)示值是否符合要求?
（2）該營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑中各成分的實(shí)際含量檢測(cè)結(jié)果見表2，試問其中有無(wú)問題?
規(guī)格：每片1 g
用法：每日2次，每次1片

答 案：(1)按標(biāo)示值計(jì)算的每日攝取量：維生素A：120×2=240 ffgRE
維生素D：2×2=4μg
維生素E：10×2=20 mg
維生素B1：12×2=24 mg
維生素B2：3×2=6 mg
維生素C：40× 2=80 mg
維生素A低于最低使用量(<250 μgRE／d)
維生素B1超過(guò)允許使用的最高量(>20 mg／d)
(2)檢測(cè)值與標(biāo)示值的比較：
維生素A：143÷120×100%=119%
維生素D：5÷2×100%=250%
維生素E：12÷10×100%=120%
維生素B1：10÷12×100%=83%
維生素B2：9÷3×100%=300%
維生素C：30÷40×100%=75%
維生素D的實(shí)測(cè)值為標(biāo)示值的250%，顯著高于標(biāo)示值。
維生素B2的實(shí)測(cè)值為標(biāo)示值的300%，顯著高于標(biāo)示值。
維生素C的實(shí)測(cè)值為標(biāo)示值的75%，低于標(biāo)示值。
其余3種維生素的實(shí)測(cè)值與標(biāo)示值比較，在允許誤差范圍內(nèi)。

3、氮正平衡

答 案：攝入氮>排泄氮